ACEDERA (rumex acetosa): UN TESORO VERDE DE ORÍGENES REMOTOS

La acedera (Rumex acetosa) es una planta fascinante que ha dejado una huella culinaria en diferentes rincones del mundo. Su origen se remonta a tiempos antiguos, y a lo largo de la historia, ha ganado popularidad tanto por sus propiedades medicinales como por su sabor único. En este artículo, exploraremos su origen, áreas de producción, comercialización y usos culinarios, con un enfoque especial en Ecuador.

1) ORIGEN DE LA PLANTA:

La acedera, conocida científicamente como Rumex acetosa, es originaria de Europa y Asia occidental. Su presencia se remonta a la antigua Grecia y Roma, donde se valoraba tanto por sus cualidades culinarias como medicinales. Los antiguos griegos la consideraban una planta medicinal esencial para tratar diversos males.

2) ÁREAS DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA:

En la actualidad, la acedera se cultiva en numerosos países alrededor del mundo. Aunque es ampliamente adaptable, prospera en climas templados.

En Ecuador, su cultivo ha ganado terreno debido a las condiciones climáticas adecuadas en varias regiones, como la Sierra Central. La provincia de Pichincha es conocida por su producción de acedera de alta calidad. Además, en Ecuador, se encuentra en las provincias de Azuay, Loja y Tungurahua.

3) COMERCIALIZACIÓN DE LA PLANTA:

La comercialización de la Acedera se ha expandido en los últimos años debido a la creciente demanda de ingredientes frescos y saludables. En Ecuador, la Acedera se encuentra con facilidad en los mercados locales, especialmente en las ciudades andinas como Quito y Cuenca. También se exporta a países como Estados Unidos y Canadá, donde los consumidores valoran su frescura y sabor único.

Según datos estadísticos recientes, las exportaciones de Acedera de Ecuador han experimentado un aumento constante en los últimos cinco años, alcanzando cifras récord en 2022. Esto se debe en parte a su creciente popularidad en la cocina internacional y su uso en la preparación de platos gourmet.